El buen tiempo está a la vuelta de la esquina. Es el momento de dar algunos consejos para cocinar una buena barbacoa, seguro que tenemos en mente hacer alguna en los próximos días. Pues bien, cocinar parrilladas tiene algunos trucos para que todo salga a pedir de boca, es este artículo te explicaremos qué temperatura alcanza una barbacoa.
El método que utilizan las barbacoas es la de cocción a baja temperatura en su parrilla. Esto produce que se cocine por el aire caliente y aporte a los alimentos un sabor ahumado. Es como si cocinásemos en un horno cerrado en nuestro patio, pero, ¿Qué temperatura alcanza una barbacoa?
Debemos contar con la medición según distintas alturas, ya que nos permitirá elegir la que se necesita, para conseguir la cocción ideal en la carne. La temperatura inicial, es decir cuando logramos una buena brasa, oscila en los 500º C. A la hora, la temperatura disminuye un 20% más o menos.
Cómo hacer barbacoas
Lo primero que vamos a decidir es el tipo de alimentos que deseamos cocinar. Cuando uno piensa en barbacoas, se imagina esos chorizos, filetes, costillas, etc tan deliciosas que nos encanta saborear. Pero a veces, cocinar verduras, hortalizas y pescados en la barbacoa puede ser un gran descubrimiento. Un pescado asado de esta forma es sin duda un buen motivo para reunirse con la familia.
- Si vamos a cocinar piezas grandes de carnes como paletillas, piernas de cordero, costillares de cordero, piezas de lomo grandes, etc., lo mejor es cocinar a unos 70-80ºC durante algunas horas. Así conseguiremos una carne muy jugosa por el tiempo de cocinado empleado y sabrosa por el ahumado que ha adquirido la carne.
- Si tenéis una barbacoa pequeña, lo mejor es que ahuméis las piezas grandes durante un tiempo. Y después las paséis a un horno para el cocinado a baja temperatura y un tiempo más prolongado.
- Es de vital importancia controlar la temperatura en todo momento. Nunca debe pasar de los 90 ºC, siendo lo ideal mantenerla en los 80 ºC. Intentaremos tener el interior de la carne entre 70-75 ºC para conseguir un asado más jugoso. Con lo que, tener una buena barbacoa con termómetro de horno y un termómetro para carne se convierte en una herramienta muy útil.
- Si cocinamos pescados enteros, como un salmón, una merluza, etc, la temperatura debe de ser inferior. Teniendo que estar comprendida entre unos 70 ºC en la barbacoa y unos 60º C en el interior del alimento que se está cocinando.
- Si queremos bajar la temperatura debemos ir abriendo la tapa de la barbacoa y aprovechar para untar las piezas con salsas o grasas según nuestro gusto, con esto conseguimos que no se reseque demasiado la carne. Pero ten en cuenta que si se reseca es porque la temperatura está muy alta y debemos bajarla.
Cómo varía la temperatura según el tiempo y la altura
Al inicio oscila en las siguientes mediciones:
- A unos 10 centímetros de altura, aproximadamente: 250ºC
- En unos 15 centímetros de altura, aproximadamente: 220ºC
- A unos 20 centímetros de altura, aproximadamente: 150ºC
Cada hora hora, disminuye un 20% y se darían las siguientes mediciones pasada esa hora:
- A unos 10 centímetros de altura, aproximadamente: 140ºC
- En unos 15 centímetros de altura, aproximadamente: 120ºC
- A unos 20 centímetros de altura, aproximadamente: 80ºC
Como podemos observar, a través de la brasa del carbón se obtiene, una elevada temperatura.
Cómo saber la temperatura que recibe la carne de la barbacoa
Una forma práctica de medir la temperatura es con la palma de la mano (con precaución de no quemarnos claro). Colocando la palma de la mano a la distancia de las brasas que prevemos colocar la carne.
- Si la mano soporta la temperatura entre 1 y 2 segundos, es decir que no podemos mantener casi nada la mano a la exposición del calor que emiten las brazas, es porque el carbón apenas se cubre con cenizas algo grises, y decimos que estamos con un CALOR INTENSO (FUERTE), alrededor de 170º/200ºC.
- Cuando la mano soporta algo más, entre 3 y 4 segundos, estoy casi seguro que el carbón está cubierto por esa capa gris de ceniza, decimos que estamos con un CALOR MEDIO (MODERADO) que puede comprender entre 120º a 170ºC.
- Si la mano soportar entre 5 y 7 segundos sobre la parrilla, decimos que está con un CALOR BAJO (SUAVE), puede estar por debajo de los 120ºC.
Si no llegamos a soportar ni un segundo con la palma de la mano en la parrilla, hemos preparado demasiadas brasas. Hay que sacar parte de ellas para reducir el fuego, desparramarlas para dispersar la calor, o esperar a que vaya bajando la calor para comenzar a preparar nuestros alimentos aplicando la regla de los segundos de la palma de la mano.
Si logramos permanecer con la mano, alrededor de 7 segundos o más, nos encontramos con un fuego bajo. Si decidimos mantenerlo, será necesario aplicar más carbón para conseguir más brasas.
Cómo conseguir la temperatura ideal en una barbacoa
La temperatura ideal depende de dos factores: Tener una correcta combustión de las brasas y la distancia entre el alimento y estas brasas. De la compenetración entre estos dos factores dependerá el éxito del asado. Esta claro, que el calor máximo se produce en las brasas y a medida que nos alejamos de las mismas el calor disminuye en intensidad. Es preciso tener esto en cuenta a la hora de asar las piezas de gran grosor. El asado no es cuestión de matemática y de estadística, pues en ellos se muestra nuestra creatividad.
Esperamos que estos consejos te sirvan en tu próxima barbacoa y los pongas en práctica para que le cojas el punto a la carne comprobando la temperatura y acompañarla de un buen aliño. ¡¡Que la disfrutes!!
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