Es la pregunta que nos hacemos antes de comprar una barbacoa cuando llega el buen tiempo. Vamos a darte las pautas a seguir para que puedas tomar una decisión firme. Las barbacoas de carbón son la primera elección siendo las más comunes, pero las de gas son cada vez más populares. Ante esta pregunta ¿Qué barbacoa es mejor carbón o gas? La respuesta acertada toma diferentes variantes y a la vez ninguna elección es mala. Una barbacoa a gas o a carbón no es una decisión única. Todo dependerá del comprador, por sus gustos personales y porque no existe una barbacoa mejor que otra en términos del tipo de cocción. Así lo comentábamos en nuestro anterior artículo, ¿Cómo hacer la barbacoa perfecta?, que dependerá en su mayoría del proceso, el cocinero y hasta los comensales, más que de la barbacoa que se usemos.
Tipos de cocción en las barbacoas
Existen tres tipos de cocción en las barbacoas:
- Cocción directa por alta radiación de calor: Ocurre cuando se coloca la carne directamente sobre la fuente de calor y normalmente no se tapa. Es muy utilizada para asar filetes.
- Cocción indirecta por convección: Es el utilizado en los hornos. Se produce por las fuentes de calor colocadas lateralmente y alejadas de la superficie de cocción. Los productos se cocinan gracias al aire caliente que circula en el interior de la barbacoa.
- Ahumado por humo: Se consigue dejando los alimentos dentro de una fuente de calor por convección que produce humo. Esta es una gran diferencias entre las barbacoas a gas o a carbón, ya que las de gas no producen humo.
Una vez vistos los tipos de cocción, se puede tomar una primera decisión de compra entre las barbacoas de carbón o de gas. Pero aún es pronto para lanzarnos. A continuación presentamos los pros y contras de ambos tipos de parrilla para ayudarte un poco más en tu decisión.
Ventajas de las barbacoas a gas
Gracias a esas ventajas, las han hecho cada vez más populares entre los compradores de barbacoas. Los que están a favor de este tipo de parrillas comentan que se debe a su comodidad y control:
- Las barbacoas a gas son fáciles de encender: Se calientan rápidamente entre unos 10 y 15 minutos. Una vez alcanzada la temperatura de cocción, se puede mantener constante en el tiempo y además si se apaga, ésta se enfría rápidamente.
- Son muy seguras: Los difusores de calor que se encuentran por encima de los quemadores, son muy eficientes en la prevención de llamaradas que puedan generar un riesgo de incendio y quemaduras. Y a pesar de su riesgo por fugas de gas, siguen siendo más seguros que los riesgos de las chispas que pueden escapar de una parrilla a carbón.
- Las parrillas a gas se limpian fácilmente: Los alimentos no gotean porque los jugos que se liberan, suelen ser evaporados por el calor de los quemadores. No quedan restos del combustible ni cenizas.
- Estas barbacoas cuentan con una variedad de accesorios: Cuentan con elementos como luces para cocinar en la noche, mesas para poner alimentos, estantes para colocar especias, cajones de almacenamiento, abridores de botella, etc.
- La portabilidad: Las barbacoas a gas, puede llegar a ser un engorro mas que una ventaja. Va a depender del modelo que utilicemos. Tenemos modelos pequeños que sin problema los podremos transportar fácilmente y modelos un poco mas grandes. Como es obvio, llevarla de un lugar a otro de la casa no va a ser un gran problema. Pero sí, si queremos trasladarla a otro lugar distinto. Siempre tenemos que tener en cuenta, que tienes que llevar una botella de gas donde coloques la barbacoa.
Desventajas de las barbacoas a gas
Ahora bien, no todo son ventajas, te enumeramos los contras que presentan estas barbacoas a gas:
- El precio de estas barbacoas es superior: Debido a que poseen mecanismos y piezas más complejas que las barbacoas de carbón. El precio de estas barbacoas, ascienden un poco además que las de carbón. Sus compartimentos suelen ser más elaborados. Además el combustible, sea propano o butano tiende a variar su precio con los precios del petróleo..
- Existe un impacto ambiental por el uso de gases: El propano y el butano son productos petroquímicos. Además, aunque no sea visible como la leña o el carbón, los gases también producen humo y otros subproductos que se van al aire.
- Se debe estar atentos al nivel del gas: Tendremos en cuenta que si se acaba el gas no tendremos combustible para poder encender la barbacoa. Las botellas de gas propano y butano deben estar fijas en un lugar alejado del calor, para evitar riesgos. Y siempre se debe contar con el equipo necesario para la instalación adecuada de las botellas.
Ventajas de las barbacoas a carbón
Los apasionados de las barbacoas a carbón y leña, argumentan que el sabor y gusto que ofrecen estas es inigualable y único. Para profundizar más en estas razones, podemos decir en sus ventajas que:
- Se puede obtener una gran cantidad de calor: El calor que producen estas barbacoas es muy superior al de las parrillas de gas. Con ello, conseguimos que los cortes de carne mas gruesos, queden bien crujientes en su exterior manteniendo su interior aún rojos o rosados.
- El humo de las barbacoas a carbón impregnan un sabor especial: Tanto el carbón como la leña emiten un humo que traspasan un sabor y aromas únicos a los alimentos. Estos tendrán mayor impacto a medida que se asen por más tiempo.
- Permiten cambiar las alturas tanto de las brasas como de la parrilla: Algunas barbacoas permiten levantar o bajar el nivel de la bandeja de carbón. Igualmente ocurre con las rejillas donde se colocan las carnes para obtener diferentes niveles de cocción a diferentes alturas.
- Las barbacoas de carbón y leña suelen se más económicas: Son aparatos menos complejos que las de gas. No quiere decir que existan barbacoas de alta gama que poseen diversos compartimentos para almacenar alimentos y facilitar el proceso de asado para el cocinero.
Desventajas de las barbacoas a carbón
Las desventajas que presentan las barbacoas a carbón o leña, se enfocan a riesgos en la seguridad y falta de control. Se puede mencionar:
- El riesgo de incendio: Es mas elevado que en las de gas. Las chispas y restos incandescentes de la parrilla pueden escapar, pudiendo causar un incendio sin querer. Por eso debemos estar pendientes en todo momento y cerciorarnos que queden bien apagadas cuando terminemos.
- Los restos de carbón son sucios: Cuando se manejan para desecharlos e incluso para colocarlos antes de cocinar. Esto hace de la limpieza de las barbacoas sea un proceso fastidioso.
- Las barbacoas de carbón son más difíciles de encender: No siempre se logra encender uniformemente el carbón. Si no cuenta con el combustible suficiente o el adecuado oxigeno, las llamas no terminarán de encender y cubrir todo el carbón de forma homogénea.
Te dejamos un buen video comparativo y explicativo entre una barbacoa a gas o una barbacoa a carbón. Yu mismo podrás comprobar el efecto de una y otra en la carne, así podrás decidir la que mas se adapte a tus necesidades.
Entonces ¿Qué barbacoa es mejor carbón o gas?
Como decíamos al principio de este artículo la respuesta a esta pregunta es muy ambigua. Va a depender de quien vaya a cocinar los alimentos y de las condiciones de los lugares donde se vaya a hacer la parrilla. Hay muchos que se decantan por la comodidad y el control, y hay otros que prefieren el sabor auténtico y la emoción del fuego.
Si antepones el gusto y el sabor rústico, o te gusta lo tradicional y auténtico, lo más recomendable es decidir comprar una barbacoa a carbón para satisfacer tus prioridades. Si por el contrario, lo primero es la facilidad de uso y no complicarnos con técnicas de encendido o no tener ganas dedicarle tiempo a la limpieza, lo más recomendable es comprar una barbacoa a gas que permita una tarea simple de cocción de los alimentos, con un gran sabor.
Las 10 barbacoas a carbón más vendidas
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