En este consejo te vamos a mostrar todo lo que necesitas saber sobre el combustible mas apropiado que debes usar al hacer tu barbacoa. Sin duda, eres de los que disfrutan de la comida a la brasa y aprecias esos aromas ahumados en los alimentos. Ese sabor de asado tan peculiar lo vamos a conseguir gracias a los consejos sobre el mejor carbón y leña para barbacoas.
Hablando de tipos de combustibles, se abre un gran abanico de posibilidades para poder sacarle todo el partido a nuestros asados. Los matices ahumados en nuestras comidas serán distintas dependiendo del tipo de materia prima vegetal de la que proceda el carbón o la leña que utilicemos.
El carbón de encina es el mas utilizado en las mejores barbacoas y cada vez se pueden encontrar en más establecimientos. Para distinguirlo debemos comprobar que, ciertamente, es de encina, y fijarnos en sus trozos, cuantos más grandes son estos, es mejor. También nos fijaremos en el precio para diferenciarlo: es más caro que el carbón vegetal convencional.
Importancia de un buen carbón para la barbacoa
El carbón que se vende normalmente es tan malo que acabamos desesperamos. Muchas veces no son capaces de encender la barbacoa o la encienden muy deprisa y al rato no tienen brasas, porque utilizan maderas blandas, como las de eucalipto. Por eso es importante tener unos mínimos conocimientos para escoger el mejor carbón y leña para las barbacoas.
Usar un buen combustible, adaptado a las necesidades de la comida en cuestión, es indispensable para hacer una buena barbacoa. Merece la pena, utilizar un carbón de calidad porque si no te arruina el asado. Tienes que tener un combustible que aguante el tiempo que vas a cocinar.
Hay expertos que recomiendan cuál es el mejor carbón vegetal o que tipo de leña es el más adecuado. Todo depende de qué tan sensible al gusto tengas tu paladar o quieras probar otras sensaciones distintas en tu boca. No todos llegamos a niveles muy exigentes en cuanto a aromas de ahumados, aquí encontrarás consejos y todo lo que necesitas saber para resolver tus dudas como: cuál es el mejor carbón para barbacoa, el carbón vegetal para que sirve, dónde comprar carbón vegetal, venta de leña de encina…
Listado del mejor carbón y leña para barbacoas
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El mejor carbón para barbacoas
Hay varios tipos de carbón que se clasifican en función de sus características y composición. Podemos distinguir: Carbón mineral y carbón vegetal.
Características del carbón vegetal
Cuando hablamos de carbón para barbacoas nos referimos, a carbón vegetal. Para saber si un carbón es de calidad y decidirnos por el mejor que tengamos al alcance, debemos fijarnos en lo siguiente:
- Durabilidad del carbón vegetal: Determina el tiempo de encendido o de combustión del carbón. Los carbones que más aguantan encendidos son los que provienen de maderas duras. Esto puede suponer un ahorro económico y cierta comodidad porque tienes que reponer combustible con menos frecuencia en tu barbacoa.
- Madera de origen y aroma: Un carbón vegetal de calidad procede de maderas duras como la leña de encina o el quebracho argentino. La leña de haya, roble u olivo también son utilizadas pero son menos duras y consistentes que la encina. El carbón de baja calidad se obtiene de la carbonización de maderas blandas como el eucalipto. Con un carbón de calidad, procedente de buenas materias primas, se obtiene un mejor aroma y sabor en los asados.
- Poder calorífico del carbón: El poder calorífico del carbón vegetal es superior al de la leña y oscila entre 12.000 y 21.000 Kj/kg. Cuanta mayor calidad del carbón, mayor será su poder calorífico y más garantía tendremos de una buena cocción.
- Peso del carbón: El carbón de buena calidad es denso y por lo tanto pesa más que el carbón de baja calidad. Por supuesto, el peso está relacionado con las propiedades de la materia prima de origen.
Cuando usar una carbón de baja calidad
Lo más común es encontrar carbón vegetal de diversas calidades, siendo en la mayoría de las ocasiones de media o baja calidad. Por lo general, se trata de carbón obtenido a partir de maderas blandas como el eucalipto y restos de otras maderas. Este tipo de carbón vegetal suele ser económico y es aconsejable para barbacoas de pocos comensales donde no se necesita mucho tiempo de encendido y por lo que no hay que reponer carbón cada cierto tiempo.
Como hemos comentado, un carbón de calidad nos va a dar mejor aroma y sabor a la comida que un carbón de mala calidad. Estudiando las alternativas para conseguir carbón, es posible que te preguntes dónde comprar un carbón vegetal de calidad. El carbón vegetal de calidad se puede conseguir en tiendas especializadas, pero una buena opción y cómoda para comprar carbón de encina por ejemplo, es a través de internet.
Tipos de carbón vegetal
Uno de los más buscados es el carbón de quebracho, que recibe su nombre porque se obtiene del árbol del hierro, (el quiebra hachas), pero también el carbón de coco, que dura muchísimo, suelta poco humo, también está el carbón marabú cubano, muy pequeño, potente y que deja una ceniza ideal para cocinar pescado. Te recomendamos estos tipos de carbón vegetal para barbacoas con los que vas a obtener unos asados de calidad, con aromas especiales y ¡Un magnífico resultado!
Carbón de encina para barbacoas
Es el carbón vegetal de calidad por excelencia. Ofrece un tiempo de encendido prolongado con un alto poder calorífico. Aporta un aroma y sabor exquisito a las carnes y otros alimentos.
Carbón para barbacoas de quebracho
El carbón de quebracho tiene gran durabilidad y un alto poder calorífico. Aporta muy buenos aromas y sabor a los alimentos.
La mejor leña para barbacoas
También se puede cocinar con leña, claro, aunque esta necesita más tiempo de combustión para producir brasas: mínimo de 30 a 40 minutos. El sarmiento por ejemplo, que es la leña de las vides, genera en pocos minutos unas brasas muy buenas y potentes, pero de muy poca duración, así que no es lo ideal si se van a cocinar grandes cantidades.
Cuando utilicemos leña para cocinar, hay que tener en cuenta el porcentaje de humedad que esta contiene. Una madera húmeda alcanzará menos temperatura y desprenderá mucho humo al prenderse. Así que el secado de la madera es un punto clave para obtener buenos resultados en nuestra barbacoa. Una madera muy seca se quemará más rápido que si tiene el porcentaje adecuado de humedad.
Dependiendo de su poder calorífico, la leña se puede clasificar en dos grupos principales: leñas duras y leñas blandas. Las leñas duras tienen gran durabilidad y un alto poder calorífico. Por ello, producen brasas consistentes y duraderas. Son las mejores para hacer barbacoas. Existen varios tipos de leñas duras. Según la composición de la madera, de la densidad o de la resina que contenga, el aroma o sabor con el que se impregna en la comida es distinto.
Tipos de leña para barbacoas
Leña de encina
Es el tipo de leña más utilizado para barbacoas. Tiene un alto poder calorífico (ronda las 4650 kcal). Es una madera con una alta dureza y de las más pesadas. Produce unas brasas duraderas y consistentes. Ofrece unos matices ahumados y un sabor exquisito a los asados.
Leña de haya
Es una madera muy utilizada en hornos para pizza o pan. No es tan dura como la leña de encina. Produce buenas brasas permaneciendo bastante tiempo encendidas. Es de secado rápido y más fácil de encender que la encina. Otro punto a destacar es que produce poco humo por lo que es ideal también para chimeneas.
Leña de roble
Tiene unas características parecidas a la leña de encina. Su poder calorífico está alrededor de 4610 kcal. La madera de roble produce brasas consistentes y ofrece sabores y aromas únicos a la carne.
Leña de olivo
La leña de olivo tiene un poder calorífico bastante alto (4678 kcal), aunque no ofrece tanta durabilidad como la encina o el roble. Siendo considerada madera dura, es de las más blandas y tiene un sabor de ahumado muy característico.
En conclusión, según hemos examinado, el mejor combustible para tus barbacoas es el carbón vegetal o leña. Cómprala y sorprende a tus invitados con una barbacoa digna de un maestro cocinero.
Última actualización el 2022-10-28 / Imágenes de productos ofrecidas por Amazon