Para conseguir una barbacoa perfecta, uno de los principios básicos a la hora de cocinar a la brasa, es tener el control de la temperatura, diferenciar entre cocción directa e indirecta en barbacoas, y cómo utilizar el método 50 50 de dos zonas.
Usar demasiado calor directo, es un error muy común. Si le aplicamos a la carne un calor muy alto durante un largo tiempo, el resultado será una carne seca dura. Al utilizar las dos zonas nos permite controlar la temperatura que llega a los alimentos. Cocinaremos más suavemente los alimentos en la zona indirecta, consiguiendo una cocción mucho más jugosa y tierna, con un ahumado perfecto.
Hay que saber controlar la temperatura de cocción, para lograr que los alimentos nos queden jugosos. Los alimentos reaccionan de manera diferente a las diferentes temperaturas. Repartir la zona de trabajo en la parrilla en dos zonas de temperatura diferentes es lo idóneo, porque controlaremos mejor la temperatura. Así, tendremos un lado de la parrilla caliente por el calor de la brasa directa, y otro lado que estará con calor indirecto.
Cómo conseguir un horno con la barbacoa
Si lo que queremos es hacer un asado, tenemos que pensar en nuestra barbacoa como si fuera un horno. Aquí, el control de la temperatura es fundamental. Los asados normalmente, se van a quemar antes de que estén bien cocinados si se ponen a calor directa. Tienen que ir siempre en la zona de calor indirecto. Para conseguir un horno perfecto, en la zona indirecta deberíamos de tener entre 100 y 110 °C, es la temperatura perfecta para la gran mayoría de alimentos. Y Por supuesto necesitamos la tapa de la barbacoa para conseguir nuestro horno.
En una barbacoa de carbón deberemos colocar las brasas a un lado.
En una barbacoa de gas deberemos de apagar todos los quemadores, excepto uno o dos.
Casi todas las barbacoas disponen de termómetro, pero aún así, es esencial hacerse con un termómetro digital para comprobar la temperatura interna de nuestros alimentos. Cuando hacemos filetes, si trabajamos con dos zonas, podremos pasar de la zona directa a la zona indirecta la carne para mantenerla caliente sin quemarla. Un buen método a utilizar cuando tienes seis filetes y los comensales los quieren en diferentes puntos de cocción.
Cómo conseguir ahumar en la barbacoa
Si queremos conseguir ahumar a la vez que asamos, podemos colocar una bandeja de agua debajo del alimento que estemos cocinando. Esta va a agregar humedad a la atmósfera. El agua absorbe el calor que ayuda a mantener la temperatura baja. Ahumar, se realiza a bajas temperaturas durante mucho tiempo, esto puede secar el alimento, por lo que poner la humedad en la atmósfera puede ayudar a mantener el alimento húmedo.
La humedad se mezcla con los humos y proporciona mejores sabores. La bandeja de agua ayuda a estabilizar y reducir la temperatura del horno y agrega humedad a este. Otro truco es utilizarla para recoger los jugos de nuestros alimentos que luego podremos utilizar para hacer una rica salsa. Nunca olvidarse de que la clave del ahumado está en la tapa de la barbacoa, sin ella es imposible ahumar ningún tipo de carne. Si quieres informarte mejor te recomendamos leas nuestro amplio artículo sobre: Trucos para convertirte en un maestro de las barbacoas.
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Método de cocción directa en la barbacoa
Es la manera que normalmente todos conocemos y utilizamos a la hora de hacer una barbacoa. Este método se utiliza cuando se pone la comida justo encima de la fuente de calor. De esta forma conseguiremos una carne con corteza jugosa y dorada, marcada a la parrilla.
Para su preparación en la barbacoa de carbón, las briquetas o carbón, se reparten de forma uniforme por toda la parte inferior. La carne la colocamos en la parrilla, donde el calor de la briqueta llega directo desde abajo hacia arriba a los alimentos.
Para utilizar este método en una barbacoa de gas, abrimos la tapa y encendemos todos los quemadores. Cocinamos la carne directamente en la parrilla con el calor directo que le llega desde abajo.
Antes de colocar la carne y empezar a cocinar, ponemos la tapa y esperamos a que la barbacoa y la parrilla se precaliente, a continuación ponemos la carne y tapamos la barbacoa. Nunca olvidarse que la clave está en la tapa.
La cocción directa permite cocinar rápidamente carnes y pescados poniéndolos directamente en contacto con el calor. Debe emplearse con los alimentos cuyo tiempo de cocción no sea superior a 20 minutos, tales como salchichas, filetes, chorizos, gambas, hamburguesas.
La cocción directa en una barbacoa de carbón
Las briquetas deben distribuirse uniformemente por toda la cubeta inferior y directamente bajo los alimentos. La cocción se realiza en este caso con la tapa cerrada, para evitar que se sequen los alimentos. Daremos la vuelta una sola vez a los alimentos, cocinándose así en un calor homogéneo que hace preservar todos sus sabores y jugos naturales.
La cocción directa en una barbacoa de gas
Cocinamos la carne o el pescado conservando sus propios jugos consiguiendo así unos platos tiernos y sabrosos. Sólo hay que depositar los alimentos en la parrilla encima de la fuente de calor. Cuando los jugos de cocción caen de los alimentos sobre las barras Flavorizer, especialmente diseñadas para ello, se evaporan y generan un humo que dará a su parrillada un sabor irresistible. en cambio, las grasas pesadas pasan al fondo de la cuba, en una bandeja.
La cocción directa en una barbacoa eléctrica
Sólo tienes que depositar los alimentos encima de la fuente de calor y regular la temperatura en función de los alimentos que desees cocinar, es el método más fácil y limpio si eres de los que no quieres complicaciones.
Método de cocción indirecta en la barbacoa
Utilizamos la barbacoa como un horno de convección, tal y como explicamos anteriormente. Con este método de cocción la fuente de calor permanecerá a un lado, lo que permite que la comida se cocine de una forma más homogénea sin incidirle directamente la calor de las brasas.
Lo utilizamos para cocinar piezas de un tamaño considerable como pollos enteros, asados de cerdo, solomillos de ternera, pizzas, pan, etc. Debe utilizarse con los alimentos que necesiten más de 20 minutos para hacerse.
Para su preparación en la barbacoas de carbón, cogemos las briquetas o carbón y los colocamos en ambos lados de la cubeta, pueden utilizarse también las cestas para carbón especialmente diseñadas para este motivo. Como se dijo anteriormente, se aconseja poner una bandeja desechable de aluminio entre las briquetas, para conseguir que los jugos de la comida queden recogidos en ella. Seguidamente colocaremos la tapa, y dejaremos precalentar la barbacoa. Una vez conseguida la temperatura idónea de entre 100 y 110 ºC, colocaremos en el centro de la parrilla la comida, y cerramos la tapa. Controlaremos la temperatura de la barbacoa con las aberturas de aire que se encuentra en la tapa de la barbacoa.
IMPORTANTE: Para subir temperatura abrimos la abertura de aire, entra aire y aviva las brasas. Para bajar temperatura o mantenerla vamos cerrando las ventanas de ventilación interna poco a poco.
Para utilizar este método en una barbacoa de gas, abrimos la tapa, y encendemos los quemadores laterales. Si la barbacoa es de dos quemadores encendemos solo uno. Cerramos la tapa y dejamos que la barbacoa se precaliente. Colocamos la comida en el centro de la parrilla, de forma que los quemadores no estén justo debajo de ella.
La cocción indirecta en una barbacoa de carbón
Las briquetas deben colocarse a cada lado de la cuba. La tapa cerrada y un sistema de ventilación permiten que el calor suba y rodee los alimentos de forma homogénea: ideal para piezas grandes, pescados y alimentos delicados.
La cocción indirecta en una barbacoa de gas
Sólo tienes que encender los quemadores o quemador que esté más alejado de los alimentos que estarán en el centro de la parrilla de cocción. Cerramos la tapa, precalentamos y el calor circulará igual que en un horno de convección permitiendo cocinar uniformemente los alimentos.
La cocción indirecta en una barbacoa eléctrica
Reduce la temperatura de calentamiento de la barbacoa poniéndola al mínimo. El calor circula igual que en un horno de convección permitiendo cocinar uniformemente los alimentos. Cerramos la tapa, precalentamos la barbacoa, ponemos nuestros alimentos dándoles su tiempo adecuado y a disfrutar de una magnífica barbacoa.
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Última actualización el 2022-10-28 / Imágenes de productos ofrecidas por Amazon